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QUADRADO - TRANCOSO - BAHIA
TRANCOSO - BAHIA
PARA COMPARTILHAR
Nosso ceviche
Peixe fresco do dia | Salsa acevichada | Azeite verde | Coentro | Pimenta de cheiro | Limão confit.
Acompanha crocante de puba.
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Fresh Catch of the Day
Acevichada Salsa | Green Olive Oil | Cilantro | Sweet Chili Pepper | Confit Lemon.
Served with Puba Crisp.
R$ 169
Crudo de atum
Atum cru | Ponzu cítrico | Furikake da casa | Cebola pérola | Laranja bahia
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Raw Tuna | Citrus Ponzu | House-made Furikake | Pearl Onion | Bahia Orange.
R$ 189
Pastel de Minas
trio de queijo minas | molho de cebola caramelizada com melado.
4 unidades.
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Fried pastry
Crispy pastry / Minas cheese cream / golden onion / sugarcane molasses
4 units
R$ 129
Tartare de atum
Emulsão defumada | Salsa verde | Aioli | Uvas frescas | Pó de algas .
Acompanha pão de fermentação natural
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Smoked Emulsion | Salsa Verde | Aioli | Fresh Grapes | Seaweed Powder
Served with Sourdough Bread
R$ 189
Steak tartare
Steak tartare de filé mignon curado | tapenade de alcaparras | mostarda dijon | picles de mostarda | emulsão defumada de urucum | pó de algas.
Acompanha pão de fermentação natural.
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Cured Filet Mignon Steak Tartare | Capers Tapenade | Dijon Mustard | Pickled Mustard Seeds | Smoked Annatto Emulsion | Seaweed Powder.
Served with Sourdough Bread.
R$ 189
Mix do mar - Polvo, lula e camarão
Salteados em azeite de alho | Salsa verde | Coentro | Coalhada seca | Pó de algas .
Acompanha pão de fermentação natural.
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Sautéed in Garlic Olive Oil | Salsa Verde | Cilantro | Labneh | Seaweed Powder
Served with Sourdough Bread
R$ 199
Espeto de polvo & camarão na brasa
Manteiga de páprica espanhola | Farofa panko de alho poró | Picada catalã.
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Spanish Paprika Butter | Leek Panko Farofa | Catalan Picada
R$ 229
Batatinhas fritas
Feitas na casa | Páprica espanhola | Grana padano | Maionese da casa
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House-made | Spanish Paprika | Grana Padano | House Mayonnaise
R$ 99
Sem glúten
Vegetariano
Tuna Fries
Atum cru na ponta da faca | Batata feita na casa l Creme azedo.
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Hand-Cut Raw Tuna | House-made Potato | Sour Cream.
R$ 149
Mini lulinhas fritas
Empanadas e fritas | Pó de algas | Maionese da casa.
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Breaded and Fried | Seaweed Powder | House Mayonnaise
R$ 129
Beterraba assada na brasa
Beterraba na brasa | Salsa de jabuticaba | Coalhada seca | Melão fresco | Granola salgada de amêndoa | Salada de ervas .
Acompanha pão pita.
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Grilled Beetroot | Jabuticaba Salsa | Labneh | Fresh Melon | Savory Almond Granola | Herb Salad
Served with Pita Bread
R$ 159
Vegetariano
Burrata
Burrata fresca da região | Molho de tomate da casa | Abobrinha na brasa | Salada de rúcula | Pó de pão.
Acompanha pão de fermentação natural.
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Fresh Local Burrata | House-made Tomato Sauce | Grilled Zucchini | Arugula Salad | Bread Powder
Served with Sourdough Bread
R$ 169
Vegetariano
Denver na brasa
Com bordelaise de jabuticaba | Mole mexicano | Cogumelos grelhados | pó de pão com tomilho | Mix de ervas com picles de rabanete.
Acompanha crocante de mandioca fermentada.
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With Jabuticaba Bordelaise | Mexican Mole | Grilled Mushrooms | Thyme Bread Crumble | Herb Mix with Pickled Radish
Served with Fermented Cassava Crisps
R$ 239
Kafta de cordeiro
Creme de castanha | Coalhada seca | Salada de ervas | Páprica espanhola.
Acompanha pão pita.
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Nut Cream | Labneh | Herb Salad | Spanish Paprika.
Served with Pita Bread.
R$ 199
SANDUÍCHES
Tuna sando
Pão brioche | Atum selado | Leque de abacate | Maionese da casa | Picles de cebola roxa | Emulsão de gochujang.
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Brioche Bread | Seared Tuna | Fanned Avocado | House Mayonnaise | Pickled Red Onion | Gochujang Emulsions
R$ 189
Rosbife de denver curado
Pão ciabatta | Rosbife de denver curado | Mostarda dijon | Maionese da casa | Molho de cebolas caramelizadas com melado | Picles de cebola | Páprica espanhola.
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Ciabatta Bread | Cured Denver Roast Beef | Dijon Mustard | House Mayonnaise | Caramelized Onion and Molasses Sauce | Pickled Onion | Spanish Paprika.
R$ 179
PRINCIPAIS
Flat iron na brasa
Molho demi glacê com picles de mostarda | Picles de cebola e tomate defumados na brasa | Salada de batatas com straciatella.
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Demi-Glace Sauce with Pickled Mustard Seeds | Charcoal-Smoked Onion and Tomato Pickles | Potato Salad with Stracciatella.
R$ 249
Polvo a Lagareiro
Polvo na brasa | molho romesco | batatas ao murro | coalhada seca | páprica espanhola.
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Grilled Octopus | Romesco Sauce | Smashed Potatoes | Labneh | Spanish Paprika.
R$ 229
Peixe na brasa
Mandioca na manteiga noisette | Vinagrete de castanha de caju | farofa de banana.
obs. Peixe possui de 800g a 1 kg.
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Cassava in noisette butter | Cashew vinaigrette | Banana farofa.
Note: Fish weighs between 800g and 1kg.
R$ 499
Salada
Alface | Rúcula | Dijonese da casa | Picles tomate | Cebola tostada | Granola salgada.
Opção com Camarões - R$ 199,00
Opção com Rosbife fatiado - R$ 199,00
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Lettuce | Arugula | House Dijonaise | Pickled Tomato | Toasted Onion | Savory Granola
Shrimp Option | R$ 199.00
Sliced Roast Beef Option | R$ 199.00
R$ 149
Vegetariano
Prato infantil
Filé mignon
Opções de acompanhamento:
Arroz e fritas ou massa com Molho de tomate.
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Kid’s choice
Filet Mignon
Side Options: Rice and Fries or Pasta with Tomato Sauce.
Servido apenas para crianças até 12 anos
R$ 99
SOBREMESAS
Nossa Banoffe
Banana na brasa com manteiga noisette l Doce de leite l Crumble de especiarias l Sorvete de nata.
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Grilled Banana with Beurre Noisette | Dulce de Leche | Spice Crumble | Cream Ice Cream
R$ 89
Champagne Perrier-Jouët Grand Brut
Clássica champagne francesa da Maison Perrier-Jouët, fundada em 1811 em Épernay. Elegante e equilibrada, apresenta aromas delicados de frutas frescas e notas florais sutis, refletindo tradição, frescor e refinamento em cada detalhe.
R$ 1.599
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