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QUADRADO - TRANCOSO - BAHIA
TRANCOSO - BAHIA
PARA COMPARTILHAR
Crudo de atum
Atum cru | ponzu de água de tomate | maracujá e mel de cacau | chilli crunch | óleo de laranja | laranja | pó de algas
R$ 189
Nosso peixe com banana
tortilha de banana | moochim de banana
tuna salad | maionese verde | pó de algas
R$ 99
Tartare de atum
com maionese defumada de pimentão | salsa verde | maionese de cheiro verde | erva doce | uvas verdes fermentadas com semente de coentro | pó de algas .
Acompanha pão de fermentação natural
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Cured tuna tartare
R$ 189
Lulinhas fritas
empanadas e fritas | pó de algas | maionese da casa
R$ 129
Burrata
Burrata fresquíssima da região| molho de tomate da casa | abobrinha na brasa | salada de rúcula | pó de pão com tomilho. Acompanha pão de fermentação natural.
R$ 169
Vegetariano
Steak tartare
Tradicional steak tartare de filé mignon | tapenade de alcaparras e aliche | mostarda dijon | picles de mostarda | gema confitada em baixa temperatura | pó de algas. Acompanha pão de fermentação natural
R$ 189
Batatinhas fritas
fatiadas na casa | páprica espanhola| grana padano | maionese da casa
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French fries
Spanish paprika/grana padano cheese/house made aioli
R$ 89
Sem glúten
Vegetariano
Milho na brasa
Milho na brasa | picada catalã | queijo grana padano
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Grilled corn
Grana padano cheese/butter
R$ 89
Sem glúten
Vegetariano
Mix do mar - Polvo, lula e camarão
salteados em azeite de alho | salsa verde | coentro | coalhada seca | pó de algas . Acompanha pão de fermentação natural
R$ 189
Pastel de Minas
trio de queijo minas | molho de cebola caramelizada com melado
4unidades _______________________________________
Fried pastry 4 units
Crispy pastry / Minas cheese cream / golden onion / sugarcane molasses
R$ 129
Espeto de Lula e Camarão
pincelado com molho de manteiga noisette e hoisin
acompanha farofa de alho e picada catalã
R$ 229
SANDUÍCHES
Tuna sando
Pão brioche quadrado / atum selado / abacate / Sunomono picante / maionese da casa / crema de gema com açafrão
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Tuna sandwich
brioche bread / sealed tuna / dry curd / golden onion / avocado / fish roe and chives
R$ 189
PRINCIPAIS
Assado de Tiras na brasa
Demi glace com picles de mostarda | picles de cebola e tomate tostados na brasa | salada de batatas com straciatella
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Grilled short ribs
R$ 229
Peixe inteiro assado na brasa
Mandioca puxada na manteiga noisette | salada de feijão fradinho com vinagrete de tomate verde fermentado | farofa de banana.
obs. Peixe possui de 800g a 1 kg
R$ 499
Salada
Alface | Rúcula | Manjericão | Dijonese da casa | Picles tomate tostado | Picles Cebola tostada | Castanhas caramelizadas | Gergelim preto
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Opção com Camarões - R$ 179,00
Opção com Denver fatiado - R$ 179,00
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Salad
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Option with Shrimp - R$ 129,00
Option with Grilled strip roast - R$ 149,00
R$ 99
Prato infantil
Bombom de alcatra
Opções de acompanhamento:
Arroz e fritas ou massa com molho vermelho
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Kid’s choice
Rump steak / Side options: Rice and fries or pasta with red sauce
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Servido apenas para crianças até 12 anos
R$ 99
SOBREMESAS
Mousse de chocolate
caramelo toffee de café | pé de moleque de amêndoa | flor de sal e amburana
R$ 79
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